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吃得精明 - 註冊營養師陸蕙華

由"米施洛營養護康中心" 註冊營養師陸蕙華 提供 

「日日2+3」是耳熟能詳的口訣了!

不過,要營養充足,還需注意其他事項。例如,不同的烹調方法,對保存食物的營養素和人體的吸收率就有影響。

勿讓膳食纖維跑掉

 

「鮮吃」蔬果,最能獲得全面的維他命。能「鮮吃」蔬果當然最好,但都市人都喜歡把蔬果「榨汁」或「攪拌」,究竟那種吃法較健康呢?

「榨汁」過程中,大部份蔬果中的膳食纖維被隔走了,剩下是含高「醣」份的汁液;由於製作一杯蔬果汁,動輒需用上3-4倍蔬果的份量,因而一杯蔬果汁的果糖量就比一份蔬果高3-4倍!糖尿病患者為免影響血糖水平,不宜多喝蔬果汁。

相比下,如果把蔬果「攪拌」,蔬果的膳食纖維就可100%保存。膳食纖維能維持腸道健康,有助預防大腸癌;此外,「攪拌」飲料的質感比果汁豐厚,能增加飽肚感,有助想Keep Fit人士控制體重。如能在攪拌時添加其他如麥片、堅果、種子和乳製品等食物,更能為蔬果汁增加營養,讓飲品營養更全面、更均衡。 

保持抗氧化持久力

 

蔬果含有豐富的維他命C、維他命E、胡蘿蔔素、花青素、白藜蘆醇等抗氧化物,有助對抗自由基,具延緩衰老、保持皮膚滋潤、淡化色斑、及增強抵抗力等功效。

抗氧化物容易於烹煮過程中流失,要保持抗氧化持久力,應儘量保留蔬果的表皮。如能將食物密封在真空容器內保存或處理,以減低蔬果接觸空氣的機會,更能延緩抗氧化物因被氧化而流失,以及防止食物褐變,令蔬果保持接近原色和原味。當然,減少高溫烹煮時間,煮後盡快食用,自然能攝取最多的營養素了。

科技日益進步,市面已有利用抽真空攪拌打出的蔬果汁,據稱其維他命及多酚元更比一般蔬果汁多出約4倍及2.6倍!

再次提醒大家,要多吃蔬菜水果,達至每日攝取5份蔬果的健康飲食建議量。

 

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